Les japonais mangent souvent le soba, notamment à la fin de l'année.


Il y a en général deux sorte de soba, nihachi-soba et kyuwari-soba.

Nihachi et kyuwari signifient le pourcentage des farines de blé dans les nouilles de sarrasin.



Ni=2, Hachi=8. Nihachi-soba est fait à partir de farine de blé et de sarrasins,dans le rapport de 2 à 8.
Kyu=9 Kyuwari-soba est composé de 10% de farine de blé et 90% de sarrasins. 

Les nouilles de sarrasin Soba contient donc une petite quantité de farine de blé qui sert de la liaison avec le sarrasin, il est difficle de faire les nouilles de sarrasin sans farine de blé.



Mais on trouve aussi le Juwari-soba dans certains restaurants.
Juwari, cela veut dire cent pour cent en japonais.


Le juwari-soba est fait de sarrasin sans farine de blé, il demande une technique certaine et expérimentée, il est donc plus cher que les autres.




Cepandant, certains japonais choisissent que le juwari-soba, il a un goût bien prononcé de sarrasin, ça sent très bon, et il est souvent plus gros, mérite de les mâcher longtemps avec son arome de sarrasin au nez.


Le restaurant que j'ai présenté dans l'article précédent a une spécialité de juwari-soba(^^)

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On peut goûter deux sortes de soba, juwari à gauche et kyuwari à droite(^^)

Le soba se mange souvent avec des tempura, c'était super bon!!!


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Après le régal, on m'a servi un bol du thé froid. C'était bon (^^)




Je suis parti du restaurant, j'ai fait une petite promenade digestive dans la rue des bonbons qu'on appelle ''Kashiya yokocho'' (^^)


A suivre.......